乾燥ほたて貝柱の注文はこちら↑

貝柱をボールに移して、完全に浸るくらいの水を入れ、ラップをかけて浸し汁が蒸発しないように蒸します。 貝柱の大きさにもよりますが、１時間程度が目安です。汁を味わう料理のときは若干長めに蒸し上げます。蒸す際にはお酒や薬味は必要ありません。 蒸しあがりましたら、そのまま１日置いた方が浸し汁により旨味がでます。

冷凍ほたて貝柱の注文はこちら↑

先ず、出来るだけ冷たい氷水を作り、その中に食塩をひとつまみ程度入れます。 ほたて玉冷を出し、その中に入れます。３０分位で解凍になります。 引き上げたら布巾等で水気をふき取ります。 ※自然解凍でもいいですが、この方がよりおいしいです。 ※レンジ解凍だけはお止め下さい。 ※冷凍庫で保存してください。

鮮ほたて貝の注文はこちら↑

貝の平らなほうを下に手のひらにのせ、殻の綴じ目にナイフを差し込みます。 下側の貝殻の底面に沿ってナイフを動かし、貝殻と貝柱を離し、殻をあけて貝殻の上下を返します。 まるごとの身を使う場合は、身をめくって、殻についた貝柱の下にナイフを入れて切り離します。 貝柱だけを使うときは、�Aの状態から、ミミとウロを手でひっぱってはずします。 貝柱と殻の間にナイフを入れて切り離します。